Fiziksel özellikleri.
Renk:Balın rengi, balı oluşturan maddelerin ışığı tutmasından oluşan optik bir özelliktir. Bal renkleri toplandığı çiçeklere ve bünyesindeki maddelere göre değişmektedir. Balın bünyesinde bulunan karotin, klorofil türevleri, ksantofil ve bazı renk maddelerinde etkisi olmaktadır. Balın ısıtılması ve depolanma şartları da balın renk değişimi üzerinde etkilidir.
Özgül Ağırlığı: Sıcaklığa ve içindeki su miktarına bağlı olarak değişmekle birlikte, 20 santigrat derecede 1,4225 olmaktadır.
Viskosite: Balın akışkanlığa karşı gösterdiği dirençtir.Viskosite balın birleşimine ve daha çok nem içeriğine bağlı bir özelliktir. Isıtılınca balın vizkositesi azalmakta ve akışkanlık kazanmaktadır.
Kırılma Oranı: Işığın madde içindeki hızının havadaki hızına oranı (Refraktir İndeks) olarak tanımlanmaktadır. Balın su içeriğini bulmada kullanılır.
Optik Sapma: Bal ışığı sağa veya sola kırmaktadır. Normal ballar polarize ışığı sola kırmaktadır. Salğı balları ve çay şekeri ( Sakkaroz) polarize ışığı sağa döndürmektedir. Balın bu özelliğinden yararlanarak salğı balı veya sakarozdan yapılmış yapay ballar tespit edilebilmektedir.
Higroskobik Özelliği: Havadan nem alma özelliği demekte olan bu özellik bizim gibi üreticiler için önemlidir. Balın havadan nem alması özel yapısına, şeker ve su içeriğine bağlıdır. Balın kalitesi dışında bu özelliği aynı zamanda balın kristalize ve fermente olması bakımından önem taşımaktadır. Havadaki nem oranı % 58 olduğu zaman baldaki nem oranı % 17,4 civarında olmaktadır. Bu değerden az nemli ortamlarda bal nem kaybetmekte bu oranın üstündeki değerlerde ortamdan nem almaktadır.
Biyolojik Özellikleri.
Tat ve Koku: Bizim gibi üreticileri ve tüketicilerimizi ilgilendiren bir özelliktir. Bünyesindeki miktarı,şeker türleri, şeker türlerinin bir birlerine oranı ve nektarın toplandığı bitki türüne göre değişiklikler göstermektedir. Bala uygulanan çeşitli işlemler kokusunu ve tadını değiştirmektedir.
Şekerlenme: Balda bir çözeltidir sonuçta. Herhangi bir madde bakımından doymamış sınırın üzerinde olan çözeltiler kararsız çözeltiler olup, doymuş çözelti durumuna dönmek eğilimindedirler. Hepimiz biliyoruz ki, balda çeşitli şekerler bulunmaktadır. Doyma noktası üzerindeki glukoz, kristal hale geçerek balın şekerlenmesini sağlar. Şekerlenme glukoz şekeri ile ilgili bir olaydır. Bizim sorumunuz şekerlenmiş balların halkımız tarafından sahte bal sayılmasıdır. Bu durum da pazarlama ve üretici ile tüketiciyi karşı karşıya getirmektedir. Balın şekerlenme hızı fruktoz / glukoz ve glukoz / su oranına bağlıdır. Glukoz / su oranı 1,70 veya daha az olması balın geç şekerlenirken, bu oran 2,10’dan fazla olduğunda ballarımız çok kısa zamanda şekerlenmektedir. Balda fruktoz miktarı glukozdan fazladır.Fruktoz / glukoz oranı büyüdükçe balın şekerlenme eğilimi azalır. Olgunlaşmamış ballarda glukozadan daha fazla sakkaroz bulunduğundan şekerlenme daha yavaş olur.
Fermantasyon: Balın bozulduğunu gösterir. Balın bünyesindeki şekerlerden ve dayanıklı mayalardan kaynaklanmaktadır. Mayalar baldaki fruktoz ve glukoz şekerlerine etki ederek sonuçta alkol ve CO2 meydana gelmekte ve daha sonra alkol oksijenin etkisiyle asetik asit ve suya dönüşmektedir. Balın yapısı bozulmakta, ekşimektedir ve balın rengi açılmaktadır. Fermantasyona yol açan mayaların kaynağı çiçekler ve topraktır. Olgunlaşmış ballarda su oranı ve maya azdır. Biz üreticiler balları olgulaştıktan sonra hasat etmeliyiz. Genellikle önce ballarımız kristal hale geliyor sonradan fermantasyon olmaktadır. Bizler ballarımızın kristal olmasını geciktirmeli ve kristal hale gelmiş balları usulüne uygun olarak tekrar sıvı hale getirmeliyiz.
Kimyasal Özellikler.
Balın kimyasal yapısını ve özelliklerini belirlemek için yapılan analizleri liste halinde yayınlamıştık. Analizler özel aygıtlar, laboratuar malzemesi ve dikkatli ölçüm, test ve gözlem yapmayı gerektirir.Yapılan bal analizinde glukoz, fruktoz ve sakaroz başta olmak üzere baldaki çeşitli şekerler ile asitlik, diyastaz aktivitesi, HMF ve kül miktarı gibi özelleikler incelenir.
Gelelim bizim balın analiz sonuçlarına.
Analiz ....................... Çiçek balı ....... Bizim baldaki değer
Nem ( En fazla ) ................... % 23 ...................... 22,2
Sakkaroz( En fazla) ................ %5 .......................... 0
Fruktoz+Glukoz(En az ) ........ 60 ......................... 70
Asitik (En fazla) ..................... 50 ........................ 34
Diastaz (En az) ........................ 8 ....................... 23
HMF (En Fazla ) ........................40.........................0
İLK BAŞLADIĞI YILDA REKOR KIRAN BAŞKENTLİ. BALLARI KOYACAK KAVONOZ BULAMADI HAYYAM TAKVİYE KAVANOZ GÖNDERİYOR BİR ARABA.
Bal süzme makinesini değiştirmezseniz, seneye bal süzme ekibine beni dahil etmeyin.
Haftanın bulmacası. İki resim arasındaki faklar nelerdir?
Denemelerin alanları küçük olduğundan bu makine ile biçim yapılıyor. Direk olarak hasat edilen mahsulü çuvallıyor.
*Eskişehir İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü Tarım Bakanlığına bağlıdır. Bal Analizlerinin tümü Tarım bakanlığına bağlı laboratuvarlarda yapılmaktadır. Doğal olarak balda sakaroz , glikoz,fruktoz bulunur ,fakat bu şekerlerin balda olması gerekenden fazla bulunması arıya doğal olmayan yoldan bu şekerlerin verilmiş olmasından kaynaklanır.Süzülecek balar sırlı olarak en az 2/3 sırlanmış olarak süzülürse rutubet % olarak istenilen sınırlar dahilinde olur.
* Pres balında suda çözünmeyen madde miktarı 0.5 g/100g’ı geçemez.
İlk anaları öldürünce bu anaların kovanlarını bal alırken hazırladım.
Posta zarfıyla gelmişler. Tüm sunni döllemeli korniyol anaların sağlıklı olarak elimize geçmesiyle ilk iş anında kovanlara vermek oldu.
Bal alım sonrası kovanların halleri. O kadar yağma var ki, fotoğraf bile yetişememiş arıların hızına.
Bizler ayrılırken arıların son halleri.
Birol Beyle beraber kovanlardan bal almaya başlıyoruz. Tabi kalfa çırak olarak çalışıyoruz. 
Usta başlıyor bal hasadına. Katip abide benim ustam. O olduğu zaman bize müsaade etmediği sürece kovana müdahale edemiyoruz. Kendisi yorulunca kendi kontrolünde bize düzenleme yaptırıyor.
Bal kovandan alınıyor. 
Ekip kalabalık ama ağır işleri mal sahibine yaptırıyorlar.
Sır alma işlemi. İsmet ağabeyin kontrolünde. 
Bal süzme makinesinin kontrolü Emin beyin ( Kayın peder ) inisiyatifinde. Seyretmek Halil beyin babasına kaldı. 
Balın bal süzme makinesinden alınarak dinlendirme kabına aktarılması işine Devrim beyler bakıyorlar. 
Bal süzüldükten sonra kalan tortuları fotoğraflamak Halil beyin ( En zor iş onun ) görevi. 
Dinlenen balın tenekelere doldurulması arada tüm işler için yedeklik yapan en küçüğümüz Ferdi beyim görevi olmuş. 
Balların kovanların yanından bal süzme makinenin yanına nakli ehliyeti olan Gürbüz beye kaldı. El arabasını sürmek insanı yoruyormuş. İstirahat ediyorlar. Ferdi beylerde yardımcı oluyorlar.
Halil beye de evde balın resmini çekmek ve afiyetle yemek görevi kalmış.
Bu gün arılığımızı Tarım İl Müdürlüğü laboratuarında çalışan Sn. Gürbüz MOZAK ziyaret etti. Tabi laboratuar elamanı olması ( Arıcı ) nedeniyle polen ve petekli bal örnekleri almıştır. Analizi zannedersem midesiyle yapacak. Afiyet bal olsun. Gürbüz Bey Muzaffer ağabeyye okunmuş. Arı onu sokmazmış! Arıya böyle bakıyor..........
Tarım Bakanlığında çalışıyoruz. Laboratuara gitmeden önce bizim balın bir kısmı da Enstitümüzde çalışan Hikmet ve Ömer beylere yemek nasip oldu. Dolaylıda olsa bizim arılara bekçilik yapıyorlar. Tahlil sonuçlarını beklemeden ilk bal tahlili yapmak kendilerine nasip oldu. Bereketli olsun. Bal o kadar taze ve sıcak ki arkadaşlar yemek için soğumasını bekliyorlar. 
Habersiz gelene kola kek normal karşılanmalı.
Polenliklerin fotorafını cekeninde fotorafı çekilirmiş.
Bulana ana bedava verilir. Egehan yardımcı oldu listeden analı kutuyu söyledi az kopya ama idare ettik.İki adet buldu Ali bey. Tabi az kaldı kulaklarını arılar yiyecekti.
Sen bakma öyle Halil sen istediğin zaman ana alıyorsun. Bunlar arı bakanının istikakı.
Arıların yavru durumu incelemesi.
Sen kaç tane ana tutmuş diye bakarsan işte böyle senin analardan kaç tane tutmuş diye bakarlar.
İş sonunda eller temizlenmeli.
Sonunda bizim böceklerin kaliteli resmini çekti Halil bey. Bu böceklerin hayat devresini bilen bana anlatırsa sevinirim. 
Çok üzgünüm. Anaları vereceğimiz kovanları hazırlarken ana arılarımız benim hatamdan dolayı ölmüşler. 
Her işte bir hayır vardır. Tekrar ısmarlamak gerekiyor.
